Existen diversas opiniones al respecto, pero lo cierto es que, gracias a este estilo, el cocinero puede expresarse libremente a trav\u00e9s de una propuesta gastron\u00f3mica que debe demostrar su nivel de madurez como chef.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 es cocina de autor?<\/p>\n
El men\u00fa debe expresar la personalidad del chef ejecutivo del restaurante, casi siempre se hace a trav\u00e9s de un men\u00fa degustaci\u00f3n. Se debe emplear nuevos productos, utensilios, t\u00e9cnicas y herramientas que de alguna manera sean innovadoras. Muchos recurren (o m\u00e1s bien recurr\u00edan) a la cocina molecular para lograr esto.<\/p>\n
El comensal debe estar completamente concentrado en los alimentos, pero tambi\u00e9n debe estar alerta a los colores, formas y texturas de lo que le rode\u00e9. Otro recurso muy com\u00fan son los m\u00e9todos conocidos como deconstrucci\u00f3n. Esto quiere decir que se separa cada uno de los elementos de un platillo popular y se agrupan de manera creativa.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 ya no es tendencia?<\/p>\n
Uno de los principales obst\u00e1culos de esta corriente culinaria es el precio, ya que por lo regular el costo se eleva cuando se eligen productos y t\u00e9cnicas refinadas. En pa\u00edses como M\u00e9xico se est\u00e1 acostumbrados a servirse de manera generosa y al enfrentarnos a la cocina de autor se piensa que lo que se consumir\u00e1 ser\u00e1 poco o no llenador.<\/p>\n
Las tendencias de los \u00faltimos a\u00f1os van hacia otra direcci\u00f3n. Comidas desenfadadas, platos que se sirven al centro tipo \u201cfamily style<\/em><\/strong>\u201d y un acercamiento a los productos locales, donde es m\u00e1s importante el ingrediente, que la presentaci\u00f3n del cocinero como una celebridad.<\/p>\n La innovaci\u00f3n depende de cada ingrediente \u00fanico que posee cada comensal para poder hacer una integraci\u00f3n cuya conexi\u00f3n tenga el m\u00e1s alto de los sentidos en gustos gastron\u00f3micos, como chef debe inculcar a las nuevas generaciones a rescatar ingredientes de nuestra regi\u00f3n y transformar en platillos \u00fanicos y representativos para que la gastronom\u00eda que nos rodea logre tener sentido y sea competitiva hacia otros est\u00e1ndares de calidad y vanguardia.<\/p>\n Actualmente se prefieren productos locales y de calidad, lo que hace que los sabores sean potentes y frescos, por eso los invitamos a que de vez en cuando inviertan en un buen restaurante y disfruten lo que el chef tiene preparado, dejar atr\u00e1s los prejuicios y aventurarse a probar, por lo que el esfuerzo y dedicaci\u00f3n que se emplea en la cocina de autor, \u00e9sta no siempre es valorada.<\/p>\n <\/p>\n Chef. Jos\u00e9 Abel P\u00e9rez Su\u00e1rez<\/span><\/strong><\/p>\n Docente de la carrera de Gastronom\u00eda<\/span><\/strong><\/p>\n <\/span><\/strong><\/p>\n <\/span><\/strong><\/p>\n <\/span><\/strong><\/p>\n <\/span><\/strong><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Existen diversas opiniones al respecto, pero lo cierto es que, gracias a este estilo, el cocinero puede expresarse libremente a trav\u00e9s de una propuesta gastron\u00f3mica que debe demostrar su nivel de madurez como chef. \u00bfQu\u00e9 es cocina de autor? El men\u00fa debe expresar la personalidad del chef ejecutivo del restaurante, casi siempre se hace a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":287,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[20,18,7,19,17],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":306,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279\/revisions\/306"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}