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El arte de la pasteler\u00eda se remonta a los egipcios que fueron los primeros en hacer pasteles con levadura. Los griegos confeccionaron dulces con almendras, semillas de amapola, miel y pimienta negra envueltos en la masa de harina, miel y ajonjol\u00ed. Los romanos usaban los mismos ingredientes de sus recetas, que llegaron a la edad media gracias a la transcripci\u00f3n del recetario de Apicio un epic\u00fareo (fil\u00f3sofo) romano del siglo I a.c. cuya obra se considera el libro de cocina m\u00e1s antiguo del mundo.<\/p>\n
Los ej\u00e9rcitos de Alejandro Magno llevaron al mediterr\u00e1neo la ca\u00f1a de az\u00facar, las cruzadas trajeron las especias y los frutos secos de oriente, as\u00ed como el chocolate llego a Espa\u00f1a en el siglo XVI de mano de los conquistadores del M\u00e9xico Azteca. Con todo ello, la cocina europea se enriqueci\u00f3 mucho.<\/p>\n
La innovaci\u00f3n Italiana; los cocineros del Oriente medio desarrollaron el arte de hacer pasteles y la reposter\u00eda. Su influencia aparece refleja en el libro de cocina opera, publicado en 1570 por Bartolome Scappi cocinero de los papas. Scappi fue para el mundo de la cocina lo que Miguel Angel para el arte, fue el primer cocinero europeo en investigar la reposter\u00eda \u00e1rabe y lleg\u00f3 a describir m\u00e9todos sofisticados para elaborar pasteles dulces y salados que despu\u00e9s uso en m\u00e1s de 200 recetas. Un pastel hecho con capas de grasa, doblado y despu\u00e9s enrollado marco el comienzo de lo que hoy se conoce como masa hojaldre<\/strong>.<\/p>\n Estas ideas llegaron a Francia y 85 a\u00f1os despu\u00e9s de public\u00f3 el primer libro Franc\u00e9s de pasteler\u00eda. Fran\u00c7ois de la Verene fue uno de los fundadores de la cocina francesa cl\u00e1sica, se le atribuye la autor\u00eda del libro Le patissiere fran\u00c7ois<\/em>, la primera obra completa sobre el arte de hacer masas para pasteles publicado en 1665, en este libro fue el primero que se utiliz\u00f3 el t\u00e9rmino de petits fours<\/em> que significa peque\u00f1os hornos y que ahora es para nombrar a los pastelillos peque\u00f1os y pastas que se sirven con el t\u00e9.<\/p>\n La reposter\u00eda ya era un arte reconocida, durante los siglos XVIII los reposteros dejaron de utilizar levadura para sus masas y empezaron a utilizar huevos para levantar las harinas refinadas con lo que se consigui\u00f3 masas m\u00e1s aireadas y ligeras. En 1720 un pastelero suizo creo los primeros merengues batiendo las claras de huevo con az\u00facar.<\/p>\n En el siglo XIX alcanz\u00f3 la reposter\u00eda un alto nivel de elaboraci\u00f3n por la obra de Antonin Car\u00eame quien naci\u00f3 en 1983. En aquel tiempo la profesi\u00f3n del pastelero empez\u00f3 a ser muy prestigiosa ya que eran ellos los que creaban los grandes centros decorativos en las grandes cenas. La pasteler\u00eda paso a considerarse formalmente un arte, dando lugar a un innumerable mundo de t\u00e9cnicas que la hacen especial. (Norman, 2005)<\/p>\n L.G. Edgar Hern\u00e1ndez Covarrubias [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El arte de la pasteler\u00eda se remonta a los egipcios que fueron los primeros en hacer pasteles con levadura. Los griegos confeccionaron dulces con almendras, semillas de amapola, miel y pimienta negra envueltos en la masa de harina, miel y ajonjol\u00ed. Los romanos usaban los mismos ingredientes de sus recetas, que llegaron a la edad […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":200,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[20,18,7,19,17],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":505,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194\/revisions\/505"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Docente de la carrera de Gastronom\u00eda
Instituto Tecnol\u00f3gico Particular Leona Vicario<\/span><\/p>\n