{"id":172,"date":"2018-11-30T15:58:54","date_gmt":"2018-11-30T21:58:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/?p=172"},"modified":"2021-06-18T10:14:19","modified_gmt":"2021-06-18T15:14:19","slug":"gastronomia-molecular-para-adelgazar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leona-vicario.edu.mx\/blog\/gastronomia-molecular-para-adelgazar\/","title":{"rendered":"GASTRONOM\u00cdA MOLECULAR PARA ADELGAZAR"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section bb_built=\u00bb1&#8243;][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.15&#8243;][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbCosmetolog\u00eda\u00bb _builder_version=\u00bb3.15&#8243; use_background_color_gradient=\u00bbon\u00bb background_color_gradient_start=\u00bbrgba(255,255,255,0)\u00bb background_color_gradient_end=\u00bbrgba(255,255,255,0)\u00bb saved_tabs=\u00bball\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb background_color_gradient_direction=\u00bb1deg\u00bb]<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Actualmente, dentro del amplio mundo de la gastronom\u00eda se ha desarrollado una especialidad denominada <strong>gastronom\u00eda<\/strong> <strong>molecular<\/strong>, la cual toma en cuenta ciertas part\u00edculas de la comida para creaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n con nuevos alimentos y platillos. Algunos especialistas en la gastronom\u00eda a\u00fan no la trabajan, mientras que otros tantos piensan que la gastronom\u00eda molecular son solamente bolitas, espumas y aires, lo que no saben es que desde hace a\u00f1os las industrias trabajan con gastronom\u00eda molecular; productos como la ketchup y aderezos contienen \u201c<em>xanthan gum<\/em>\u201d, un polisac\u00e1rido con diversos usos industriales incluyendo uno de los m\u00e1s comunes el de aditivo para alimentos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Recientemente los dietistas han estado buscando ayuda para combatir la obesidad en sus pacientes con m\u00e9todos innovadores y efectivos. Se ha descubierto un gel que ayuda a sus pacientes a llenar ese vac\u00edo que sienten en el est\u00f3mago y as\u00ed sentirse satisfechos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Cient\u00edficos han encontrado la manera de combinar dos ingredientes de comida que cuando son expuestos al est\u00f3mago hacen que el \u00e1cido se expanda y forme un s\u00f3lido gel; el gel es duro y lento de digerir dejando as\u00ed en la persona una sensaci\u00f3n de poca hambre, es decir saciedad y reduciendo as\u00ed un deseo por ingerir un postre, tentempi\u00e9 o simplemente el hecho de comer m\u00e1s.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Los ingredientes para elaborar el gel son derivados de algas marinas, f\u00e9cula y c\u00edtricos, la combinaci\u00f3n de dichos ingredientes adquiere la forma de un gel soluble que se transforma en un gel utilizado en la gastronom\u00eda molecular.\u00a0Por ahora esto puede ser integrado a productos l\u00edquidos y alimentos suaves, sin ning\u00fan riesgo de sufrir efectos secundarios.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">La correcta combinaci\u00f3n molecular de los alimentos es una opci\u00f3n que se est\u00e1 llevando a la pr\u00e1ctica para cuidar la salud y mantener un peso adecuado. No es importante calcular las calor\u00edas ingeridas, sino combinar los alimentos consumidos y seguir ciertas pautas que mejoren nuestro metabolismo, por lo que adem\u00e1s de utilizar la gastronom\u00eda molecular podemos destacar la importancia de:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Comer 5 veces al d\u00eda o cada 3 horas para mantener un buen ritmo en el organismo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Elegir alimentos equilibrados a nivel gluc\u00e9mico y lip\u00eddico, controlar la insulina es el primer paso para evitar el incremento de peso.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Equilibrar la ingesta; 80% de los alimentos de origen vegetal y el 20% animal.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Consumir vegetales, frutas y pescados porque favorecer la expulsi\u00f3n de grasa de los adipocitos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Comer m\u00e1s en las primeras horas del d\u00eda. El 65% de energ\u00eda diaria deber\u00eda proceder del desayuno.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Controlar la ingesta de hidratos de carbono, no los elimines porque son imprescindibles para tu organismo. Elegir cereales enteros como el arroz.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Hacer ejercicio aer\u00f3bico (caminar, correr, nadar, patinar, etc.) combinado con ejercicios de resistencia para fortalecer los m\u00fasculos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Consumir antioxidantes para reducir los radicales libres y combatir el envejecimiento.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Los chefs y nutri\u00f3logos tienen una nueva alternativa para presentar sus alimentos de una forma m\u00e1s sana y ayudar a otros a combatir sus problemas de obesidad y adelgazar m\u00e1s f\u00e1cil.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #003366;\"><strong>Chef Olga L\u00f3pez<br \/>\n<\/strong><\/span><strong><span style=\"color: #993300;\"><span style=\"color: #003366;\">Profesora de la carrera de Gastronom\u00eda<\/span><br \/>\n<\/span><\/strong><span style=\"color: #003366;\"><strong>Instituto Tecnol\u00f3gico Particular Leona Vicario<\/strong><\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Actualmente, dentro del amplio mundo de la gastronom\u00eda se ha desarrollado una especialidad denominada gastronom\u00eda molecular, la cual toma en cuenta ciertas part\u00edculas de la comida para creaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n con nuevos alimentos y platillos. 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